Food and recipes from Gran Canaria Spain

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Cocochas de bacalao guisadas con patatas
Category: Fish	Hits: 10427
Typical recipe from: Spain	Language: Spanish
Ready in: 20 minutes	Servings: 4 people

Ingredients:
750 gr de cocochas de bacalao
200 gr. de patatitas cocidas
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
Un manojo de ajos tiernos
Un chorrito de vino blanco
Caldo de pescado o agua
Perejil picado y sal

Directions:
Pelar los ajos tiernos quitándole las primeras hojas externas más duras y picarlos muy finamente. Picar también los dientes de ajo pelados.
En una cazuela poner un chorrito de aceite de oliva y pochar en él las dos clases de ajos. Cuando empiecen a tomar color retirar la cazuela del fuego.
Por otra parte, lavar las cocochas y secarlas bien con papel absorvente. Salarlas y disponerlas en la cazuela con los ajos con la piel hacia arriba. Vover aponer la cazuela al fuego muy suave y dejar cocinar muy lentamente dándo a la cazuela movimientos en vaivén durante unos minutos para que suelten la gelatina que tienen y liguen la salsa.
Incorporar entonces el fino blanco sin dejar de mover en vaiven la cazuela. Añadir las patatas cocidas y un medio vaso de caldo de pescado. Seguir moviendo la cazuela durante unos minutos hasta que haya ligado todo bien y se integren todos los sabores. Rectificar de sal y servir caliente espolvireado con perejil picado.

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Cocochas de bacalao guisadas con patatas