Food and recipes from Gran Canaria Spain

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Risotto de aguacate al estragón
Category: Meat	Hits: 7653
Typical recipe from: Spain	Language: Spanish
Ready in: 15 minutes	Servings: 2 people

Ingredients:
70 gr. de arroz arborio
½ l. de caldo de verduras
1 chalota
1 calamar
arroz salvaje
25 gr. de queso parmesano
15 ml. de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta
Para la crema de aguacate:
1 aguacate maduro
10 ml. de miel
½ limón
vinagre de sidra
agua
aceite de oliva
sal
estragón fresco
eneldo fresco

Directions:
Pon en una sartén con aceite la chalota picada. Añade el arroz, remueve un poco y agrega el vino blanco. Cuece 20 minutos sin dejar de mover añadiéndole el líquido necesario poco a poco. Agrega pimienta al gusto.
Coloca el arroz salvaje en un colador y sumérgelo en una sartén con aceite muy caliente hasta que exploten los granos y queden crujientes. Sazónalos y reserva.
Vacía el aguacate en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, el vinagre, la miel, el estragón, el eneldo, un chorrito de agua y el aceite de oliva. Tritura. Reserva.
Corta el calamar en rectángulos y sazónalo. Saltea los trozos en la sartén con un poco de aceite.
Mezcla el risotto con la crema de aguacate y añade una pizca de queso parmesano. Sirve el plato poniendo el risotto en la base y el calamar encima. Acompaña con el arroz salvaje y un chorrito de aceite de oliva por encima.

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Risotto de aguacate al estragón