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Palabras claves:

Bacalao con crujiente de berenjena y tomate picado al horno, can salsa pil-pil y vizcaína
Categoría: Pescado	Hits: 5498
Receta típica de: España	Idioma: Español
Preparado en: 20 minutos	Raciones: 4 personas

Ingredientes: 8 dientes de ajo 1 guindilla roja 1 l. aceite de oliva de 0,4º 4 tajadas de bacalao 1 berenjena 1 tomate Harina

Preparación: En una cazuela a fuego lento, echar el aceite con los ajos enteros y pelados, y la guindilla roja. Después de retirar los ajos y la guindilla, templamos el aceite, añadimos las tajadas de bacalao y ponemos a fuego muy bajo durante 8 minutos. En este tiempo, cortamos la berenjena en láminas muy finas y, una vez enharinadas, freímos a fuego medio hasta que queden crujientes. Reservamos. Pelamos el tomate, lo cortamos en taquitos muy pequeños y los metemos al horno hasta que cojan calor. Para elaborar el pil-pil: Pasamos el bacalao, con la piel hacia arriba, a una cazuela de barro templando. Montamos un pil-pil con parte de aceite, echando el aceite sobre el bacalao. Quitamos la piel al bacalao.