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Palabras claves:

Bacalao rústico con coca de hongos, puerros y su caldo
Categoría: Pescado	Hits: 6936
Receta típica de: España	Idioma: Español
Preparado en: 25 minutos	Raciones: 4 personas

Ingredientes: 700 grs. de bacalao Para la coca de hongos: 100 grs. pasta de hojaldre 100 grs. tomate confitado 300 grs. puerro 200 grs. hongos frescos 150 grs. pimientos de cristal asados a la leña Para la sopa de puerros y patatas: 200 grs. patata 200 grs. puerro 50 grs. cebolla 50 grs. zanahoria Aceite de oliva y 1 corteza de bacón ahumado.

Preparación: Bacalao: Rustiremos el bacalao en sartén antiadherente, por el lado de la piel, hasta conseguir media cocción y terminaremos al horno a 80ºC. Coca de hongos: Estiraremos y coceremos el hojaldre en horno de convención, incorporándole una capa de tomate y cebolla confitada. Salteamos el puerro y el hongo, y lo incorporaremos a la coca con el pimiento de cristal. Cocinaremos 5 minutos en el horno y racionaremos. Crema de puerros: Coceremos en la olla con todos los ingredientes pasándolos por el turmix, rectificando de sal y comprobando la densidad del caldo.