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Palabras claves:

Entrecote a la pimienta verde con patatas confitadas
Categoría: Carne	Hits: 7532
Receta típica de: España	Idioma: Español
Preparado en: 20 minutos	Raciones: 2 personas

Ingredientes: 2 entrecotes de 250 gr. huesos de vacuno 1 patata 2 cebollas 1 zanahoria 1 hoja de salvia 25 gr. de mantequilla grasa de pato 1 cucharadita de pimienta verde en salmuera 1 chupito de licor de aguardiente u orujo 1 vaso de vino tinto agua aceite de oliva sal hierbas de provence

Preparación: Pon los huesos y los recortes de vaca a dorar en una olla con un poco de aceite. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria y añádelos. Rehoga bien, agrega la salvia, salpimienta y vierte el vino, deja que reduzca brevemente. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante 12 minutos. Pasado este tiempo, cuela el caldo y lígalo. Pela la patata, córtala en láminas y ponla a confitar (freír lentamente) en una cazuela con la grasa del pato. Para la salsa de pimienta, pon un poco de aceite y un poco de mantequilla en una cazuelita, agrega la pimienta verde, el aguardiente y flambea. Riega con el fondo de carne. Cocina 5 minutos y pon a punto de sal. Cocina en el último momento la carne a la parrilla, sazona y sirve con las patatas y la salsa de pimienta.