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Palabras claves:

Risotto de aguacate al estragón
Categoría: Carne	Hits: 7653
Receta típica de: España	Idioma: Español
Preparado en: 15 minutos	Raciones: 2 personas

Ingredientes: 70 gr. de arroz arborio ½ l. de caldo de verduras 1 chalota 1 calamar arroz salvaje 25 gr. de queso parmesano 15 ml. de vino blanco aceite de oliva sal pimienta Para la crema de aguacate: 1 aguacate maduro 10 ml. de miel ½ limón vinagre de sidra agua aceite de oliva sal estragón fresco eneldo fresco

Preparación: Pon en una sartén con aceite la chalota picada. Añade el arroz, remueve un poco y agrega el vino blanco. Cuece 20 minutos sin dejar de mover añadiéndole el líquido necesario poco a poco. Agrega pimienta al gusto. Coloca el arroz salvaje en un colador y sumérgelo en una sartén con aceite muy caliente hasta que exploten los granos y queden crujientes. Sazónalos y reserva. Vacía el aguacate en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, el vinagre, la miel, el estragón, el eneldo, un chorrito de agua y el aceite de oliva. Tritura. Reserva. Corta el calamar en rectángulos y sazónalo. Saltea los trozos en la sartén con un poco de aceite. Mezcla el risotto con la crema de aguacate y añade una pizca de queso parmesano. Sirve el plato poniendo el risotto en la base y el calamar encima. Acompaña con el arroz salvaje y un chorrito de aceite de oliva por encima.