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Palabras claves:

Venado con ensalada de amaranto y plátano
Categoría: Carne	Hits: 7748
Receta típica de: España	Idioma: Español
Preparado en: 15 minutos	Raciones: 2 personas

Ingredientes: 300 grs. de lomo de venado 50 grs. de amaranto 1 plátano aceite de oliva sal cebollino perifollo pensamientos Para la reducción de vino tinto: ½ zanahoria ½ cebolla ½ rama de apio 30 grs. de azúcar moreno 120 ml. de vino tinto ½ vaso de agua 4 granos de pimienta negra 3 granos de enebro 1 rama de tomillo

Preparación: Para preparar la salsa, trocea la zanahoria, la cebolla y el apio y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega el tomillo, la pimienta negra y el enebro machacado. Añade el vino tinto, el azúcar y un poco de agua. Reduce la salsa, durante 20 minutos. Pela el plátano y haz rodajas finas. Colócalas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de azúcar moreno. Cocina hasta que se deshaga el plátano y quede como una pasta espesa. Pon una sartén con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, baja el fuego y con ayuda de un colador sumerge el amaranto en el aceite en pequeñas cantidades el tiempo suficiente para que estallen los granos. Agrega el perifollo y el cebollino finamente picado y los pensamientos troceados. Retira la piel del lomo del venado. Divide la porción en dos. Salpimienta, dórala en una sartén con un poco de aceite y hornea durante 5 minutos a 200º C. Prepara el plato poniendo en el centro un poco de compota de manzana, encima la ensalada de amaranto y el trozo de carne partido por la mitad. Acompaña con la salsa.