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Magré de pato a la sal con hinojos
Catégorie: Gibier/volaille	Hits: 7235
Recette typique de: Espagne	Langage: Espagnol
Préparer en: 30 minutes	Portions: 4 personnes

Ingrédients:
• magré de pato fresco, 300 - 35 gramos
• sal gorda, 1 kilo
• hinojo fresco, 200 gramos
• aceite de oliva virgen, al gusto

Préparation:
Se remoja la sal en un bol con (la medida para 1 kg. es 1 tacita de café llena de agua). La mezclamos bien. Forramos una bandeja de horno con papel de plata y ponemos el horno bien caliente, a 200 grados. En la bandeja forrada extendemos una base de sal, de tamaño similar a la pieza del Magret. Depositamos la pieza de pato sobre la sal con la parte la piel hacia arriba.
Lo cubrimos con el resto de sal de forma que quedara totalmente tapado. El tiempo de cocción será de diez a quince minutos dependiendo si queremos la carne poco hecha o al punto. La sal nos avisará porque se agrietará a los 10-12 minutos. Lo sacamos de la sal inmediatamente, podemos "reservarlo" envuelto en papel de plata.).
Para la guarnición, cortamos los hinojos en cuatro "cuartos" a lo largo. A continuación, los depositamos en una cazuela y los cubrimos con agua fría. Añadimos aceite de oliva, un chorrito por cada trozo de hinojo, y hervimos a fuego suave. El agua se evapora de forma controlada y permite media-cocción de la verdura. Una vez se haya evaporado, subimos un poco el fuego y les damos 4-6 vueltas para que coja color.
Es importante que no quede frito, sí "pochado" con las 4 piezas enteras. Para la presentación, lo cortamos a filetitos, a lo ancho, de 50 milimetros aproximadamente, quedando 6 trozos por comensal. Emplatarlo con dos partes de hinojo, que se rocían con unas gotas de aceite crudo. Ideal acompañarlo con vino tinto del Penedés, 100% Tempranillo, joven y/o crianza. Bon profit.

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