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Mots-clé:

Pato asado a la madrileña
Catégorie: Gibier/volaille	Hits: 8270
Recette typique de: Espagne	Langage: Espagnol
Préparer en: 120 minutes	Portions: 8 personnes

Ingrédients: • pavo, 3 kilos • tocino fresco, 150 gramos • vino rancio seco, 2 tazas • manteca de cerdo, 2 cucharadas • patata, 1 kilo • berro, 2 manojos • aceite de oliva para freir, al gusto • sal, al gusto • pimienta negra molida, al gusto

Préparation: Lavar bien el pavo por dentro y por fuera. Secar con papel absorbente. Verter la mitad del vino en su interior, salpimentar y cerrar con un palillo de madera. Cubrir las pechugas del pavo con las lonchas finas de tocino y atar bien. Untar con la manteca y poner en una pavera o en una bandeja de horno profunda. Hornear a temperatura media (170º), durante 1 hora. A continuación, retirar las lonchas de tocino y verter el vino restante sobre el pavo. Continuar la cocción, y regar el pavo cada 20 minutos aproximadamente, hasta que esté bien dorado. Calentar abundante aceite y freír las patatas. Lavar los berros y escurrir bien. Servir el pavo acompañado de las patatas fritas y los berros.