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Mots-clé:

Perdices con chocolate
Catégorie: Gibier/volaille	Hits: 8353
Recette typique de: Espagne	Langage: Espagnol
Préparer en: 120 minutes	Portions: 4 personnes

Ingrédients: • perdiz, 2 unidades • cebollita francesa, 12 unidades • chocolate, 25 gramos • manteca de cerdo, 1 cucharada • aceite de oliva, 2 cucharadas • ajo, 2 dientes • laurel, 1 hoja • vino blanco, 1/2 taza • vinagre, 2 cucharadas • caldo de carne, 1 taza • pimienta negra en grano, 4 unidades • clavo de olor, 2 unidades • sal, al gusto

Préparation: Limpiar las perdices, lavarlas y atarlas. Calentar el aceite y la manteca en una sartén y dorar las perdices. Pasarlas a una cazuela y reservar. Pelar los ajos, dorarlos en la grasa restante de la sartén, junto con el laurel e incorporarlo a las perdices. Agregar el vino blanco, el vinagre, el caldo, los granos de pimienta, los clavos y la sal. Cocer tapado a fuego lento unos 45 minutos aproximadamente. Añadir las cebollitas peladas y continuar la cocción otros 45 minutos más, o hasta que las perdices estén tiernas. Sacarlas y reservar. Sacar también los ajos y la hoja de laurel de la salsa. Deshacer, en parte de la salsa el chocolate hasta que quede totalmente fundido y agregar esta mezcla al resto de la salsa. Remover bien. Servir las perdices inmediatamente, con la salsa y las cebollitas.