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Perdis a la gallega
Catégorie: Gibier/volaille	Hits: 8630
Recette typique de: Espagne	Langage: Espagnol
Préparer en: 120 minutes	Portions: 4 personnes

Ingrédients: • perdices, 2 unidades • jamón serrano, 50 gramos • ajo (cabeza), 1/2 unidad • aceite de oliva, 8 cucharadas • caldo, 2 tazas • manteca de cerdo, 1 cucharada • clavo de olor, 2 unidades • laurel, 1 hoja • pimienta negra en grano, 6 unidades • sal, al gusto • canela en rama, 1 ramita

Préparation: Comprar las perdices ya desplumadas y vacías. Lavarlas y secarlas con un paño limpio o con papel absorbente. Atar las perdices sujetándoles las patas. Calentar el aceite y la manteca en una sartén al fuego, y freír las perdices hasta que se doren por todos los lados. Sacarlas escurridas y colocarlas en una cazuela de barro. A continuación, picar el jamón (o bacon) en trocitos pequeños y freírlos en el aceite de las perdices, junto con los ajos pelados y troceados, el laurel también troceado y los clavos de especia, rehogando todo a fuego medio, moviendo continuamente con una cuchara de madera para que no se queme. Volcar la sartén con el sofrito sobre las perdices, añadir sal, pimienta, canela y las 2 tazas de caldo. Cortar un trozo grande de papel de aluminio y tapar inmediatamente las perdices con él. Colocar encima un plato con agua y cocer a fuego muy lento, dándoles la vuelta a las perdices a mitad de la cocción. Cuando estén tiernas, apartarlas del fuego y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal, colocándolas a continuación en una fuente de servir. Finalmente, pasar la salsa por un chino, para que quede muy fina, calentarla bien y regar con ella las perdices. Adornar la fuente con patatas fritas y verduras al gusto.