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Sufle de queso con escamas de mango
Catégorie: Viande	Hits: 7738
Recette typique de: Espagne	Langage: Espagnol
Préparer en: 15 minutes	Portions: 2 personnes

Ingrédients:
6 láminas de queso semicurado
3 huevos
1 mango
1 cucharada de mantequilla
80 grs. de azúcar
1 copa de licor de naranja
100 ml. de agua

Préparation:
Pela el mango, corta la pulpa en forma de escamas finas y cocínalo con la mantequilla y un poco de azúcar hasta que se ablande.
Con la misma cantidad de agua que de azúcar , haz lentamente un jarabe a punto de hebra, con la textura de hilillos de azúcar pero sin nada de color.
Separa las yemas de las claras. Monta las yemas en una cazuela a baño maría con un chorrito de agua y una pizca de azúcar. Monta las claras batiéndolas a punto de nieve y añade el azúcar punto de hebra. Mezcla suavemente las yemas y las claras de huevo.
Coloca en la base del molde el mango y encima una lámina de queso y 2 cucharadas de la crema. Repite y alterna con el queso y la crema hasta que quede cubierto por ésta. Gratina en el horno durante 4-5 minutos. Moja con el licor de naranja, flambea y sirve caliente.

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