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Typische gerechten en recepten uit SpanjeGazpacho a la mexicana con aguacate

Gazpacho a la mexicana con aguacate Typische gerechten en recepten uit Spanje
Categorie: Soep Hits: 7541
Typisch recept uit: Spanje Taal: Spaans
Klaar in: 20 minuten Porties: 4 personen

Ingredienten:
4 tomates
½ pepino
1 zanahoria
½ cebolleta
¼ de pimiento rojo
½ pimiento verde
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
1 aguacate
4 aceitunas negras
¼ queso fresco
6 gambas
1 cucharada de pasta de tomate
20 grs. de pimentón dulce
4 rebanadas de pan duro
½ limón
½ naranja
15 ml. de vinagre
10 ml. de tequila
agua
½ chile chipotle en remojo
aceite de oliva
sal
Bereidingswijze:
Corta los tomates en trozos y ponlos en un bol. Incorpora la cebolleta, el apio, los pimientos verde y rojo, el pepino y el ajo troceados. Agrega la pasta de tomate, el pimentón dulce, el tequila y el vinagre. Añade el pan troceado. Sazona, cubre con agua y espolvorea con una pizca de pimienta. Enfría en el frigorífico, 30 minutos como mínimo. Transcurrido este tiempo, tritura y cuela. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Pon en un cazo con un poco de agua, la ralladura de ½ limón y de ½ naranja. Deja hervir y vierte esta infusión en sobre las gambas peladas. Deja reposar un rato.
Pela el aguacate y córtalo en daditos. Haz lo mismo con el queso.
Retira la carne del chile, pícala finamente y ponla en un bol con aceite de oliva. Sirve en plato hondo, poniendo en el fondo los dados de aguacate y queso, las aceitunas y las gambas. Aliña con el aceite de chile y vierte por encima el gazpacho.
Haz el aceite retirando la pulpa del chile chipotle y mezclando con el aceite. Haz cubitos de aguacate y queso. Monta el plato.
Recomendar servir fresco, con un chorrito de nata, con un chorrito de tequila.
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