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Typische gerechten en recepten uit SpanjeRaviolis de champis

Raviolis de champis Typische gerechten en recepten uit Spanje
Categorie: Vlees Hits: 8040
Typisch recept uit: Spanje Taal: Spaans
Klaar in: 20 minuten Porties: 2 personen

Ingredienten:
8 láminas de pasta para raviolis
1 huevo
250 grs. de champiñones
1 chalota
5 almendras
5 nueces
1 guindilla
pimienta
cebollino
Para el caldo de espuma:
tallos de los champis
agua
30 ml. de nata para cocinar
10 grs. de lecitina de soja
sal
Para el aceite de almendras:
5 grs. de piñones
5 grs. de nueces
5 grs. de pistachos
5 grs. de almendras
½ vaso de aceite de girasol
Bereidingswijze:
Limpia los champiñones y separa los tallos de los sombreros. Pon los tallos a cocer en un cazo con un poco de agua. Cuando hayan soltado todo el jugo, agrega la nata y la lecitina de soja y bate con la batidora por la parte de arriba hasta que salga una espuma.
Saltea en una sartén con un poco de aceite la chalota picada. Agrega las cabezas de los champis cortados en láminas y la guindilla en dos trozos. Sazona. Pica finamente los champiñones. Condimenta con pimienta y aceite de oliva y las almendras y las nueces picadas.
Para el aceite de frutos secos tritura con la batidora los piñones, las almendras, los pistachos y las nueces con el aceite de girasol. Reserva.
Pincela las láminas de pasta con yema de huevo y pon encima un poco de los champis. Cierra los raviolis uniendo las esquinas en diagonal y presionando bien para que no queden huecos. Cocina los raviolis al vapor, durante 4 minutos. Prepara el plato poniendo 4 raviolis para cada ración. Pon espuma encima y acompaña con el aceite de almendras. Decora con una ramita de cebollino.
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