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Typisk mat och recept från SpanienBacalao con patatas y espinacas

Bacalao con patatas y espinacas Typisk mat och recept från Spanien
Kategori: Fisk Hits: 5533
Recept typisk från: Spanien Språk: Spanska
Klar i: 15 minuterna Portion: 4 personerna

Ingrediens:
400 g. de bacalao en salazón poco curado de máxima calidad, la espina dorsal y recortes del pez
3 patatas y 8 dientes de ajo
400 g. de espinacas
aceite de oliva virgen extra
sal marina.
Förberedelse:
En una cazuela con cuatro dedos de altura de agua, poner la espina dorsal y los recortes del bacalao, así como los ocho dientes de ajo pelados y en entero y un chorretón de aceite. Cuando rompa a hervir, tener veinte minutos. Pasados, apartar el recipiente del fuego, extraer los huesos del salazón y dejar templar, con los ajos dentro. Sucedido, incorporar las patatas en rodajas, que habrán de estar cubiertas por dos dedos de líquido, volver al fuego y dejar hervir cinco minutos; añadir las espinacas lavadas y sin rabos, salar ligeramente y mantener cociendo otros cinco minutos más. Hechas las patatas y espinacas, retirar del fuego, añadir el bacalao en cortes tipo terrina ­un centímetro de grosor, por la altura y largura del lomo­ y dejar filtrar calor durante diez minutos.
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